تحقیق جامع در مورد خط تولید رب گوجه فرنگی

بخشهایی از متن:

بخش رب و پوره

 میوه                                                      

ماشین آلات خط رب گوجه فرنگی و پوره میوه بسیار به یكدیگر نزدیك بوده و در بعضی موارد می توان به صورت یكسان استفاده نمود.

ماشین آلات خط رب گوجه فرنگی :  

1- دستگاه شستشو و سورتینگ گوجه فرنگی

دستگاههای سورت دارای انواع مختلف بوده ولی آنچه در سورت گوجه فرنگی و میوه جانی چون گلابی ‍،‌‌ سیب ،‌ هلو استفاده میگردد از نوع رولیكی آن (یعنی سیستم كانوایر رولیك می باشد)كه می بایست قسمتی كه در ارتباط با میوه یا گوجه فرنگی است از جنس استنلس استیل و یا از جنس آلومنیوم باشد. در ساخت دستگاه سورتینگ مذكور می بایست به بسیاری از نكات توجه داشت كه بتوان حداكثر راندمان را از سیستم گرفت و نیز مانع از فرسودگی زودرس دستگاه شد ذیلاًچند نمونه از دستگاههای ساخت این واحد را خدمتتان ارائه می گردد چنانچه مورد درخواستی در جدول ذیل نباشد حسب سفارش طراحی و ساخته خواهدشد.

...

هات بریك :

همانگونه كه از اسم آن مشخص است در این شیوه گوجه فرنگی با دمای بین 90تا95 درجه پیش پزی می گرددكه این امر باعث شل شدن كامل بافت گوجه فرنگی شده لذا در هنگام صاف شدن مقداری از بافت میوه ویا گوجه فرنگی همراه با آب آن جداشده(اصطلاحاً گفته میشود ویسكوزیته آن بالاتر می باشد) كه طبعاً رب تولیدشده باویسكوزیته بالاتری خواهد بود با توجه به اینكه گوجه فرنگی می بایست در دمای بالاتری 90الی 95درجه پیش پزی شود لذا باید توجه داشت كه در این دما ممكن است دچار سوختگی شویم بدین جهت عامل سوختگی را باید از سیستم حذف و یا كمرنگ نمود كه این عمل با مخزن خلا(از جنس استنلس استیل )جهت كاهش حبابهای موجود در گوجه خرد شده انجام می پذیرد .سیستم حرارت دهی هات بریك مانند اغلب مبدلهای صنایع غذایی حرارت دهی غیرمستقیم از نوع   shell & tube می باشد .با توجه به اینكه مبدل ازنوع  shell & tubeاست لذا جهت ایجاد جریان از یك دستگاه پمپ سانتریفوژتمام استیل استفاده میگردد .با توجه به موارد یادشده معمولاًدستگاههای پیش پز هات بریك نسبتاًگرانقیمتتر از انواع دیگرمیباشد ذیلاًمشخصات سه نوع از دستگاههای پیش پز هات بریك ساخت این واحد خدمتتان ارائه میگردد چنانچه مورد درخواستی در جدول ذیل نباشد حسب سفارش طراحی و ساخته خواهدشد.

منبع دارد.